Les Pickles Bells
Des perles à picorer.
Carottes, betteraves, pommes, airelles et pois chiches sculptés un à un, à la main, puis plongés dans une saumure au miel. Un jeu de couleurs, de textures et de saveurs, entre douceur et acidité.
Description
Et si les pickles devenaient des bijoux de table ?
Avec les Pickles Bells, Balbosté réinterprète l'art de la conservation à travers une composition de fruits et légumes sculptés à la main.
Carottes, carottes violettes, betteraves, pommes, airelles et pois chiches sont travaillés individuellement à la gouge pour donner naissance à une collection de sphères aux couleurs, aux saveurs et aux textures contrastées.
Imaginés par notre cheffe Alena Heinrich et réalisés dans les cuisines de Balbosté, ces pickles sont préparés dans une saumure au miel, où l'acidité rencontre une douceur délicate, préservant le caractère de chaque ingrédient.
À déguster à l'apéritif, à disposer sur des piques ou à associer à une assiette, les Pickles Bells apportent une touche végétale, acidulée et inattendue à la table.
Présentés dans un bocal habillé des illustrations de Clovis Rétif, ils prolongent le dialogue entre création culinaire et imaginaire graphique qui caractérise cette édition du Garde-manger.
Édition limitée — Garde-manger Balbosté × Clovis Rétif, hiver 2026.
INGRÉDIENTS
- Carottes violettes et orange
- eau
- vinaigre d'alcool
- betteraves jaunes et rouges
- pommes
- pois chiches cuits
- cranberries (sulfites)
- airelles
- miel
- sel
- branches de sapin
Allergènes : anhydride sulfureux et sulfites.
Poids net : 400 g — Poids net égoutté : 250 g
CONSERVATION
Avant ouverture, dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Après ouverture, au réfrigérateur, légumes recouverts de liquide, et à consommer sous 3 à 4 semaines.
Les Fortune Pickles
Et si les cornichons portaient bonheur ?
Inspirés d'une curieuse tradition de Noël allemande, les Fortune Pickles renferment de généreux cornichons malossol, chacun gravé d'un message pour l'année à venir.
Les Cristaux d'Hiver - Box N°1
Poire, cardamome & muscovado / Vin rouge, cannelle & chocolat noir
La poire rencontre la fraîcheur aromatique de la cardamome et la richesse du sucre muscovado. Le vin rouge et la cannelle évoquent quant à eux les épices d'hiver, dans une préparation recouverte d'une fine couche de chocolat noir.
Les Cristaux d'Hiver - Box N°2
Jasmin, noix de coco & chocolat blanc / Yuzu & sucre noir d'Okinawa
Les notes florales du jasmin associées à la noix de coco et au chocolat blanc ; puis la vivacité du yuzu, prolongée par les notes profondes et caramélisées du sucre noir d'Okinawa.
