Les Cristaux d'Hiver — Box N°2

Et si le sucre devenait une matière à explorer ?

Inspirés du kohakutou, une confiserie traditionnelle japonaise, les Cristaux d’Hiver sont l’une des créations emblématiques de Balbosté, développée pour la première fois en 2018.

Sous la direction de notre cheffe Alena Heinrich, le sucre devient un véritable terrain de recherche. Associé à l’agar-agar, il est travaillé en gelée, façonné à la main puis lentement séché pour former une fine enveloppe cristallisée qui révèle un cœur tendre.

Pour cette édition, Balbosté réunit deux compositions aromatiques qui explorent la fraîcheur, les notes florales et l'acidité.

Thé au jasmin, noix de coco, chocolat blanc — Les notes florales du thé au jasmin rencontrent la rondeur de la noix de coco et la douceur du chocolat blanc, dans une composition délicate et équilibrée.

Yuzu, sucre noir d’Okinawa — La vivacité du yuzu s'associe aux notes profondes, presque caramélisées, du sucre noir d'Okinawa. Un contraste entre acidité, amertume et douceur.

Chaque cristal est façonné à la main dans les cuisines de Balbosté, puis présenté dans un coffret illustré par Clovis Rétif, à la rencontre de la gastronomie et de la création graphique.

Édition limitée — Garde-manger Balbosté × Clovis Rétif, hiver 2026.