Les Cristaux d'Hiver — Box N°1
Poire, cardamome & muscovado / Vin rouge, cannelle & chocolat noir
La poire rencontre la fraîcheur aromatique de la cardamome et la richesse du sucre muscovado. Le vin rouge et la cannelle évoquent quant à eux les épices d'hiver, dans une préparation recouverte d'une fine couche de chocolat noir.
Description
Et si le sucre devenait une matière à explorer ?
Inspirés du kohakutou, une confiserie traditionnelle japonaise, les Cristaux d’Hiver sont l’une des créations emblématiques de Balbosté, développée pour la première fois en 2018.
Sous la direction de notre cheffe Alena Heinrich, le sucre devient un véritable terrain de recherche. Associé à l’agar-agar, il est travaillé en gelée, façonné à la main puis lentement séché pour former une fine enveloppe cristallisée qui révèle un cœur tendre.
Pour cette édition, Balbosté réunit deux compositions aromatiques aux caractères complémentaires.
Vin rouge, cannelle, chocolat noir — Une interprétation du vin rouge aux notes épicées, où la chaleur de la cannelle rencontre l'intensité du chocolat noir.
Poire, cardamome, muscovado — La douceur fruitée de la poire s'associe à la fraîcheur aromatique de la cardamome et aux notes profondes, légèrement caramélisées, du sucre muscovado.
Chaque cristal est façonné à la main dans les cuisines de Balbosté, puis présenté dans un coffret illustré par Clovis Rétif, à la rencontre de la gastronomie et de la création graphique.
Édition limitée — Garde-manger Balbosté × Clovis Rétif, hiver 2026.
INGRÉDIENTS
Cristaux Vin rouge, cannelle & orange - Ingrédients :
- vin rouge aromatisé (vin rouge [contient sulfites] orange, cannelle, anis étoilé)
- sucre
- gélifiant : agar-agar
- acidifiant : acide citrique
- arômes naturels d'orange et de cannelle
- chocolat noir (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, lait en poudre, émulsifiant : lécithine de soja)
- poudre de betterave
Cristaux Mascobado, poire & cardamome
- sucre de canne complet (muscovado)
- eau
- gélifiant : agar-agar
- acidifiant : acide citrique
- cardamome
- arôme naturel de poire
Allergènes : lait, sulfites, soja.
CONSERVATION
Dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Après ouverture, à consommer sous 2 semaines.
Les Cristaux d'Hiver - Box N°2
Jasmin, noix de coco & chocolat blanc / Yuzu & sucre noir d'Okinawa
Les notes florales du jasmin associées à la noix de coco et au chocolat blanc ; puis la vivacité du yuzu, prolongée par les notes profondes et caramélisées du sucre noir d'Okinawa.
Les Fortune Pickles
Et si les cornichons portaient bonheur ?
Inspirés d'une curieuse tradition de Noël allemande, les Fortune Pickles renferment une dizaine de généreux cornichons malossol, chacun gravé d'un message pour l'année à venir.
Les Pickles Bells
Des perles à picorer.
Carottes, betteraves, pommes, airelles et pois chiches sculptés un à un, à la main, puis plongés dans une saumure au miel. Un jeu de couleurs, de textures et de saveurs, entre douceur et acidité.
