Risotto light Shitake, Asperges et Bouillon de légumes et racines

Risotto "Light" ShiItake, Asperges, au bouillon de légumes et racines

UN RISOTTO GÉNÉREUX, GOURMAND ET LÉGER

Pour cette recette, nous avons utilisé notre bouillon aux légumes et racines pour cuisiner et parfumer délicatement ce Risotto. Il est ainsi très savoureux et gourmand. Nous n'avons volontairement pas utilisé de parmesan ou de vin blanc pour garder ce plat léger et peu calorique. Il fait une entrée remarquée dans notre top 10 des plats de déjeuner d'équipe à l'atelier Balbosté.


Ingrédients

Pour 2 personnes :


150g de riz spécial risotto

1 oignon blanc taillé en julienne

5 g de gingembre

12 champignons shiitake

1 botte d’asperges vertes

1 sachet de bouillon de Ruiyin Pei Balbosté

1 petite poignée de baies de goji


PRÉPARATION DU Bouillon : 

1. Dans une casserole, porter à ébullition 2L d’eau.

2. Ajouter les 6 champignons shiitake, le gingembre, les baies de goji et le sachet de bouillon.

3. Laisser infuser le tout 10 min à feu moyen.

4. Stopper la cuisson et recouvrir la casserole avec son couvercle pendant 10min.

5. Votre bouillon à risotto est prêt ! Réservez le tout.


Préparation DU Risotto

1. Couper l’oignon blanc en julienne, l’asperge en stick de 3 cm puis couper 6 champignons shiitake en brunoise.

2. Dans une casserole, ajouter les oignons, les shiitakes en brunoise, le riz à risotto. Faire sauter le tout avec un filet d’huile d’olive

3. Une fois que le tout commence à avoir une belle senteur, ajouter 2 verres de bouillon. Bien mélanger. Une fois que le bouillon est bien absorbé par le riz, en rajouter de nouveau jusqu’à ce que la cuisson du riz soit terminé. Le mieux est d’avoir un grain mou en surface mais un peu ferme à l’intérieur. Al dente !

(env. 20min de cuisson)

4. Dresser votre risotto, ajouter quelques champignons entiers sur la surface, des baies de goji, saler, poivrer. C’est prêt !



Il vous reste un peu de bouillon ? vous pouvez le congeler et le réutiliser à nouveau.



Produit utilisé dans cette recette

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