FONDANT DE COOKIE AU MISO BLANC ET SÉSAME NOIR

COOKIE AU MISO BLANC ET SÉSAME NOIR - Coeur coulant chocolat blanc

UN cookie à partager gourmand et généreux

Chez Balbosté, nous aimons réinventer ou nous réapproprier des classiques de la gastronomie, qu'ils soient japonais ou non.

Pour cette recette, c'est le cookie qui est passé entre les mains et l'esprit créatif de Shihiro, notre pâtissière. 

Le résultat ? Un cookie grand format à partager comme un gâteau, au miso blanc Balbosté et au sésame noir. Pour encore plus de gourmandise, découvrez un coeur fondant de chocolat blanc.

Ingrédients

Pour la ganache chocolat blanc

30g de crème liquide

36g de chocolat blanc en petit morceaux


Pour le biscuit Cookie : 

70g de beurre

70g de sucre brun (cassonade)

½ œuf (25-30g)

MISO Balbosté Blanc 65g

100g de farine T55

5g de levure chimique

125g de chocolat blanc en petits morceaux

33g de poudre de sésame noir

10 noisettes torréfiées




PRÉPARATION DE LA GANACHE AU CHOCOLAT BLANC

1. Porter à ébullition la crème liquide dans une casserole.

2. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc.

3. Mélanger délicatement pour obtenir une consistance homogène.

4. Préparer la cercle de 8cm ; filmer l’intérieur de cercle (pour faciliter de démoulage).

5. Couler la ganache dans le cercle préparé. Mettre au congélateur pendant la préparation du cookies.

Préparation DU Biscuit cookie 

1. Préchauffer le four à 190C°.

2. Ramollir le beurre en pommade dans un bol, mélanger bien avec du sucre au fouet, jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

3. Ajouter l’œuf puis bien mélanger et ajouter le Miso blanc Balbosté.

4. Ajouter la farine, la levure chimique tamisée et le chocolat blanc.

5. Diviser le mélange en deux : Mélange A/B

6. Dans un autre bol, mélanger la préparation B avec du sésame noir en poudre.

7. Faire des boudins de pâte nature et sésame noir.

8. Préparer deux disques de 16cm en alternant boudin blanc et noir : mélange A /mélange B / mélange A

9. Procéder au montage du cookie ; un disque rayé en dessous, ganache congelée au milieu, un deuxième disque rayé au dessus. Bien fermer le cookie sur les côtés. Si vous avez un moule, vous pouvez cuir le cookie à l’intérieur, la forme sera plus nette.

10. Pour donner du croquant et apporter une touche de décoration, parsemer le cookie de noisettes.

11. Mettre au four 8 minutes à 190 C° puis 8 minutes à 160 C°.

Produit utilisé dans cette recette

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